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下列()选项不属于油脂在面点中的作用。A.可使制品酥松B.降低吸水量，延长存放期C.可增加面团的黏性D.可使制品香、酥、脆

题目
下列()选项不属于油脂在面点中的作用。

A.可使制品酥松

B.降低吸水量，延长存放期

C.可增加面团的黏性

D.可使制品香、酥、脆

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1.下列选项不属于公文处理的作用的是()。A、参谋作用B、助手作用C、纽带作用D、查考作用

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  • 第1题：

    西点中常用的油脂有()、()、()、()、()。


    参考答案：奶油，人造奶油，起酥油，猪油，植物油

  • 第2题：

    为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用()。

    A.抗氧化剂

    B.乳化剂

    C.防腐剂

    D.保鲜剂


    正确答案：B

  • 第3题：

    为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于  糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。

    A．乳化剂   

    B．防腐剂 

    C．抗氧化剂  

    D．保鲜剂


    B

  • 第4题：

    下列选项中______对切割刀具具有腐蚀作用。

    A.水分

    B.食盐

    C.淀粉

    D.鞣酸

    E.肉质

    F.油脂


    参考答案：ABD

  • 第5题：

    根据下列选项，回答 138～139 题：

    第 138 题 具有抗油脂氧化作用的营养素（ ）


    正确答案：D

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