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盐焗菜肴使用的传热方式是()。A.热传导B.热对流C.热辐射D.微波辐射E.沼气

题目
盐焗菜肴使用的传热方式是()。

A.热传导

B.热对流

C.热辐射

D.微波辐射

E.沼气

相似考题

1.制作盐焗是采用()物质作为传热媒介的。A、固体B、液体C、辐射D、空气

2.盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同。( )此题为判断题(对，错)。

3.按加热的方式分,焗分为盐焗,沙锅焗、( )和( )等四种焗法。

4.以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()A.盐煮B.盐卤C.盐焗D.盐蒸

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  • 第1题：

    盐煽鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制,因为在焗制时盐的咸味会渗透到鸡肉里面。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    原料在进行“焗”的操作时，需要做好的是（）

    A．以粗盐为传热介质

    B．盐量要足

    C．提前用砂纸包好

    D．腌制入味


    提前用砂纸包好

  • 第4题：

    盐焗选择的盐应该是细盐,因为细盐保温效果好,而且原料受热均匀。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    4、焗主要以什么为传热介质？

    A．水

    B．油

    C．金属

    D．热空气


    金属

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