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不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。A.腐乳B.鱼露C.蚝油D.菌油

题目
不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。

A.腐乳

B.鱼露

C.蚝油

D.菌油

相似考题

1.菜品的鲜味是一种令人愉悦，提高食欲的味道，来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和加入鲜味调味品。（ ）此题为判断题(对，错)。

2.鱼露是以()为原料,经腌制发酵后提炼的一种鲜味调味品。

3.味精是现代中餐烹调中应用最广的鲜味调味品。( )此题为判断题(对，错)。

4.“鱼露”是属于哪种调味品()。A.鲜味调味品B.辣味调味品C.酸味调味品D.咸味调味品

更多“不宜加热过度,否则鲜味降低的调味品是()。 ”相关问题

  • 第1题：

    蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工而成的鲜味调味品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    味精是最主要的鲜味调味品，它是甜味的助味剂，也有调和其他味道、掩盖不良味道的作用。（）


    谷氨酸钠盐

  • 第3题：

    味精的使用必须在（）的基础上才能体现鲜味

    A．咸味调味品

    B．辣味调味品

    C．酸味调味品

    D．甜味调味品


    咸味调味品

  • 第4题：

    复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

    A.糖

    B.淀粉

    C.香辛料

    D.核苷酸


    正确答案：D
    D【解析】复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。

  • 第5题：

    下列选项中对食物烹饪描述正确的是

    A．冷水煮肉，汤的鲜味较差

    B．沸水煮肉，汤的鲜味较差

    C．长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响

    D．食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低


    沸水煮肉，汤的鲜味较差

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