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  • 第1题:

    在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。

    A.水调面坯

    B.冷水面坯

    C.温水面坯

    D.热水面坯


    参考答案:D

  • 第2题:

    20、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。


    正确

  • 第3题:

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。


    A

  • 第4题:

    47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。


    正确

  • 第5题:

    清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。


    A