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蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。A、弹性B、色泽C、甜味D、黏性

题目
蔗糖在面点中能改善点心的(),美化点心的外观。

A、弹性

B、色泽

C、甜味

D、黏性

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1.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。A.改善制品表皮的色泽B.防止点心、面包内部水分的蒸发C.使表面产生光亮的金黄色或黄褐色D.延长点心、面包的保存期

2.下列不属于糖在西点中的作用的是()。A.调节面团发酵速度B.防腐作用C.改善点心的色泽，装饰美化点心的外观D.改进制品内部组织状态

3.油膏是西式面点中用于()点心的。A.美观B.装饰C.美化D.相点

4.油脂能保持产品组织柔软，延缓( )，延长点心的保存期。A.淀粉糊化时间B.淀粉老化时间C.点心氧化时间D.点心干化时间

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  • 第1题：

    西点中,按点心温度分类分为()、()、()、()。


    参考答案：常温点心，冷点心，热点心，混合点心

  • 第2题：

    工艺点心是( )、面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕的统称。

    A、象形点心

    B、现代点心

    C、民间点心

    D、传统点心


    参考答案：A

  • 第3题：

    【单选题】有点心和咖啡时，摆放顺序为（）

    A．点心盘在客人正前方，咖啡碟在点心盘右侧

    B．点心盘在客人正前方，咖啡碟在点心盘左侧

    C．咖啡碟在客人正前方，点心盘在咖啡碟右侧

    D．咖啡碟在客人正前方，点心盘在咖啡碟左侧


    点心盘在客人正前方，咖啡碟在点心盘右侧

  • 第4题：

    创新点心,就是在( )制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。

    A、冷冻的点心

    B、现代的点心

    C、民间的点心

    D、传统的点心


    参考答案：D

  • 第5题：

    混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()


    答案：正确

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