A.质量
B.生产技术
C.工艺技术
D.生产方法
第1题:
A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕
第2题:
调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
此题为判断题(对,错)。
第3题:
按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为清蛋糕、油蛋糕、风味蛋糕三大类。
第4题:
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺,只是( )和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面装饰
C.原料使用量
D.搅拌原料的次序
第5题:
使用分步搅拌法调制蛋糕面糊,进炉烧烤时体积膨胀值大,在,而且组织松软细腻,但( )。
A.损耗比较大
B.成品风味不足
C.搅拌较费事
D.感官性质不良