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清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。A.松软B.膨松C.收缩D.膨胀

题目
清酥面坯()是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

A.松软

B.膨松

C.收缩

D.膨胀

相似考题

1.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。A.混酥面坯B.清酥面坯C.面包面坯D.慕斯冻液

2.()是由两种不同性质的面团组成的。A.混酥面坯B.清酥面坯C.泡夫面坯D.蛋糕坯

3.清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。A.淀粉B.脂肪C.湿面筋D.蛋白质

4.用水面包油面方法调制的面坯是()。A.甜酥面坯B.咸酥面坯C.清酥面坯D.混酥面坯

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  • 第1题：

    ()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

    A.咸酥面坯

    B.甜酥面坯

    C.混酥面坯

    D.清酥面坯


    参考答案：D

  • 第2题：

    通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案：C

  • 第3题：

    清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。

    A、层次清晰、松酥

    B、酥而无层

    C、松软

    D、表面松脆、内部松酥


    答案：A

  • 第4题：

    清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

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