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松饼为面团包入(ROLLIN)油脂再予折叠,形成很多层次,经烘烤成松酥之产品。()此题为判断题(对，错)。

题目
松饼为面团包入(ROLLIN)油脂再予折叠,形成很多层次,经烘烤成松酥之产品。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。

2.松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。A.混酥面团B.清酥面团C.泡夫面团D.饼干面团

3.清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。A.酥面团B.松面团C.热水面团D.油面团

4.松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。A.热水面团B.冷水面团C.发酵面团D.温水面团

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  • 第1题：

    中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()


    参考答案：错

  • 第2题：

    清酥类是在水调面坯、油面坯用互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类()的点心。

    A、层次清晰、松酥

    B、酥而无层

    C、松软

    D、表面松脆、内部松酥


    答案：A

  • 第3题：

    4、清酥面团的三折法，是指面团折叠次数总共为（包油折一次不计）（）。

    A．一次

    B．二次

    C．三次

    D．四次


    四 次

  • 第4题：

    制作清酥的关键之一是面团与油脂的 ()，一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。

    A.软硬度

    B.用量

    C.比例

    D.折叠


    正确答案：A

  • 第5题：

    棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。

    A.硬质面包和烫面糕点

    B.软质面包和混酥糕点

    C.脆皮面包和冷冻甜品

    D.起酥面包和起酥糕点


    正确答案：D

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