西餐烹调表演(名词解释)

西餐烹调表演(名词解释)

第1题：

菜肴因需要在客人面前作最后的烹调,故需要占用餐厅较大的空间,且速度缓慢。这种餐饮经营模式属于()。

A.法式西餐
B.俄式西餐
C.英式西餐
D.美式西餐

正确答案:A
第2题：

西餐调味(名词解释)

参考答案：就是把菜肴的主、辅料与多种调味品适当配合，使其相互影响，经过一系列的过程，去除异味增加美味，形成菜肴风味特点的过程。
第3题：

请举例说明中西餐在烹调方法上的差异。

开放式题目，同学们可以结合如下几个方面展开论述，多角度作答。原料选择烹饪工具调料使用烹饪方法菜品形态进食方式
第4题：

在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。

A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计

参考答案：B
第5题：

西餐沙司(名词解释)

参考答案：它是指经厨师专门制作的菜点调味汁。