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在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。A.蛋白质在酶的作用下发生水解B.蛋白质的凝固作用C.物质化合成芳香的酯类D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸

题目
在陈放过程中,火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。

A.蛋白质在酶的作用下发生水解

B.蛋白质的凝固作用

C.物质化合成芳香的酯类

D.脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸

相似考题

1.鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。此题为判断题(对，错)。

2.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。A、广东B、山东C、浙江D、福建

3.虾油腌制品的质量标准是具有蔬菜的自然色泽,( )。A.滋味鲜美B.滋味特殊C.滋味酸甜D.滋味苦香

4.龙虾体大肉少，滋味鲜美，是比较名贵的水产品之一。()

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  • 第1题：

    对于滋味较差的烹饪原料,基础汤具有( )的作用。

    A.清除异味

    B.和解腥味

    C.改变本味

    D.增加鲜美滋味


    参考答案：D

  • 第2题：

    鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    【其它】鱼类已知能产生鲜美滋味的重要化合物是（）。


    NADPH+H+

  • 第4题：

    低聚肽的氨基酸能够体现出不同的鲜美滋味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第5题：

    形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是( )。

    A.脂肪在酶的作用下形成的水解物质

    B.蛋白质在酶的作用下形成的不解物质

    C.糖元在酶的作用下形成的水解物质

    D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质


    正确答案：B

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