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对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。A.先用清水将鲍鱼浸泡回软B.放入食碱溶液内浸泡涨发C.将边缘和表面洗刷干净D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入鸡汤中焖煮涨发F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

题目
对整只鲍鱼涨发加工的正确方法是______。

A.先用清水将鲍鱼浸泡回软

B.放入食碱溶液内浸泡涨发

C.将边缘和表面洗刷干净

D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

E.放入鸡汤中焖煮涨发

F.将鲍鱼切成片状再进行涨发

相似考题

1.在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。A.加热之前要将鱼体洗刷干净B.采用食用碱水溶液焖煮涨发C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放

2.裙边的涨发加工主要采用的是水发方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到______。A.70%～80%B.3000～500%C.100%D.50%

4.鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。

    A.干贝

    B.鱼骨

    C.裙边

    D.海参

    E.鲍鱼

    F.鱼翅


    参考答案：BCDEF

  • 第2题：

    适宜涨发海带的加工方法是( )

    A、开水焖泡

    B、小心焖煮

    C、旺火蒸制

    D、清水浸泡


    答案：D

  • 第3题：

    以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。

    A.鱿鱼、浮皮

    B.广肚、鱼肚

    C.鲍鱼、黄鱼头

    D.鱼唇、带子


    正确答案：A

  • 第4题：

    对鱼肚涨发加工的正确方法是______。

    A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软

    B.炸后放入食碱溶液内清洗油污

    C.放入食用油中炸制膨胀酥松

    D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发

    E.放入浓鸡汤中焖煮涨发

    F.用清水漂净碱液


    参考答案：BCF

  • 第5题：

    优质整只干鲍鱼的涨发出成率一般可以达到( )。

    A、70%～80%

    B、300%～500%

    C、100%

    D、50%


    答案：B 

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