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参考答案和解析
参考答案:①食品雕刻刀具的种类有两大类:刻刀类,模型刀类;②刻刀包括:直头平面刻刀,直头弧面刻刀,弯头刻刀。
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  • 第1题:

    食品雕刻的步骤有哪些?


    参考答案:食品雕刻的步骤分为:①命题;②定型;③选料;④布局;⑤雕刻。

  • 第2题:

    下列刀具中()属于非管制刀具。

    A.手术刀、屠宰刀、雕刻刀

    B.形似匕首但长度超过匕首的单刃刀、双刃刀

    C.带有自锁装置的刀具

    D.匕首、三棱刀


    正确答案:A

  • 第3题:

    什么叫刀具补偿功能?刀具补偿功能分哪几种?


    AC

  • 第4题:

    ( )为常见的食品雕刻刀具。

    A.无口刀

    B.平头刀

    C.斜口刀

    D.镊子


    参考答案:C

  • 第5题:

    月季花雕刻的使用刀法有()、()。

    A.戳刀法

    B.拉刀法

    C.旋刀法

    D.刻刀法


    C、旋刀法;D、刻刀法