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生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()此题为判断题(对，错)。

题目
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母( )克。A.30B.20C.10D.3

2.面种面团根据( )在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。A、面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、面种

3.( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。A.炸油条B.蛋糕卷C.饼干D.叉烧包

4.开花馒头使用的是()。A.嫩酵面B.戗酵面C.烫酵面D.碰酵面

参考答案和解析
参考答案：正确
更多“生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。() ”相关问题

  • 第1题：

    通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案：C

  • 第2题：

    调制硬质面包时，下列说法错误的是( )。

    A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实

    B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬

    C.质量好的硬质面包具有一定的弹性

    D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造


    正确答案：：D


  • 第3题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，( )，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.质地较软

    B.质地软硬

    C.结构结实

    D.结构松驰


    正确答案：B

  • 第4题：

    使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

    A.高筋面粉

    B.中筋面粉

    C.面团改良剂

    D.老面团


    正确答案：：D


  • 第5题：

    经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的( )，烤好的面包质感越结实。

    A.面筋质量越小

    B.添加的水量越少

    C.基本酸酵时间愈短

    D.最后酸酵时间愈短


    正确答案：D

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