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卤制冷菜的特点是()。A.味鲜醇厚B.香气浓郁C.油润红亮D.肌肉坚实E.干香不腻

题目
卤制冷菜的特点是()。

A.味鲜醇厚

B.香气浓郁

C.油润红亮

D.肌肉坚实

E.干香不腻

相似考题

1.什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。A、冷菜B、冷菜原料C、图案D、色彩

2.下列选项中应该采用调味品平均成本核算法的是______。A.餐厅特色菜品B.各类零点热菜C.宴席系列主菜D.冷菜卤制品E.点心类制品

3.冷菜的加工特点是()。A.先切配后烹调B.先烹调后切配C.边烹调边切配D.随便均可

4.中餐的冷菜卤制品和点心类制品适宜采用调味品平均成本核算法。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：ABC
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  • 第1题：

    按加工方法冷菜包括()。

    A.生吃冷菜

    B.胶冻类冷菜

    C.杯装冷菜

    D.肝批类开胃菜


    参考答案：A

  • 第2题：

    卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,红卤制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    1.酱卤制品加工的关键工艺是（）。


    调味 煮制

  • 第4题：

    制作卤水制品，应在卤水( )时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

    A.滚沸

    B.滚沸或大热

    C.大热或温热

    D.温热


    正确答案：B

  • 第5题：

    卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。

    A、黄卤

    B、糟卤

    C、酱卤

    D、红卤


    参考答案：D

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