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以致密结缔组织为主要成分的原料,在烹制中决定其成菜效果的主要因素是()。A.弹性纤维B.胶原纤维C.肌纤维D.肌原纤维

题目
以致密结缔组织为主要成分的原料,在烹制中决定其成菜效果的主要因素是()。

A.弹性纤维

B.胶原纤维

C.肌纤维

D.肌原纤维


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    烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)。()


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    头菜是由()或较大整形的原料烹制而成的菜肴。

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    C