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锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。A.五香卤鸭B.五香牛肉C.扎蹄D.熟火腿E.盐水鸭

题目
锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。

A.五香卤鸭

B.五香牛肉

C.扎蹄

D.熟火腿

E.盐水鸭

相似考题

1.“酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

2.属于软熘的操作程序是:______。A.选料→切配加工→油炸→熘汁→装盘B.选料→切配加工→焐油→熘汁→装盘C.选料→切配加工→烤制→熘汁→装盘D.选料→切配加工→煮或蒸→熘汁→装盘

3.加工料花不常用的刀法是()。A.压法B.切法C.戳法D.剁法

4.冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

参考答案和解析
参考答案：BCD
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  • 第1题：

    直刀法中刀法的基本类型有______。

    A.直切

    B.锯切

    C.铡切

    D.滚切

    E.拉切

    F.推切


    参考答案：ABCDEF

  • 第2题：

    直刀法的基本类型包括切、剁、砍,其中切包括推切、拉切、锯切、铡切、滚切和()六种。

    A、直切

    B、斜切

    C、片切

    D、抖切


    答案：A

  • 第3题：

    常用的运刀方法有冲刀法和切刀法


    正确

  • 第4题：

    冷菜的加工特点是()。

    A.先切配后烹调

    B.先烹调后切配

    C.边烹调边切配

    D.随便均可


    参考答案：B

  • 第5题：

    3、将形体小、形状圆、容易滑动的原料加工成碎粒的刀法是＿＿＿。

    A．推切

    B．滚切

    C．摇切

    D．铡切


    铡切

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