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  • 第1题:

    以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴,常采用()的烹调方法。

    A、熘

    B、炒

    C、爆

    D、炖


    本题答案:D

  • 第2题:

    猪里脊肉最适用于______等烹调方法。

    A.炒、熘、爆、汆

    B.炒、煨、烧、爆

    C.酱、炝、扒、卤

    D.拌、扒、爆、酱


    参考答案:A

  • 第3题:

    炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分()倒法和覆盖法。

    A、前后

    B、主次

    C、左右

    D、先后


    答案:B

  • 第4题:

    猪上脑肉最适用于______等烹调方法。

    A.炒、熘、爆、汆

    B.炒、煨、烧、爆

    C.酱、炝、扒、卤

    D.拌、扒、爆、酱


    参考答案:A

  • 第5题:

    下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。

    A.焖、炒、烹、熘

    B.涮、炒、烹、炖

    C.爆、炒、蒸、熘

    D.爆、炒、烹、熘


    参考答案:D