香菜在菜肴中一般多作()使用。A.主料B.配料C.调味料D.配色料 - itgle

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题目

香菜在菜肴中一般多作()使用。

A.主料

B.配料

C.调味料

D.配色料

相似考题

1.常规步伐是在端托()时使用。A、一般物品B、重托物品C、汤汁较多菜肴D、急需物品

2.油焖五香菜肴的质地( )。A.细嫩B.鲜嫩C.酥脆D.酥软

3.油焖五香菜肴将汁收尽时放上( )后出勺。A.香菜B.花椒油C.五香油D.五香粉

4.油焖五香菜肴的五香是( )。A.肉扣、陈皮、草果、花椒、大料B.大料、白芪、草果、丁香、桂皮C.花椒、陈皮、肉扣、茴香、大料D.丁香、大料、花椒、肉扣、桂皮

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第1题：

用餐时，如是围餐，全陪应向客人告知菜式的数量，并对特色菜肴多作介绍。(__________)

正确答案：×
第2题：

香菜又名芫荽，在汤中适当添加可起到增色提香的作用。（）

正确
第3题：

【单选题】烹饪时，味精的使用条件是？
A．在碱性条件下加热
B．在pH小于5的酸性菜肴中
C．一般使用温度为80-120 ℃
D．在温度为100-210 ℃下使用效果更佳

一般使用温度为80-120 ℃
第4题：

15、香菜又名芫荽，在汤中适当添加可起到增色提香的作用。（）

正确
第5题：

【单选题】示例“浸白切全鸡”菜肴的没有用到的辅料是（)。
A．老姜片
B．香葱结
C．香菜叶
D．西芹

西芹

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