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常用涨发干蹄筋的方法有______。A.水发B.油发C.盐发D.蒸发E.泡发

题目
常用涨发干蹄筋的方法有______。

A.水发

B.油发

C.盐发

D.蒸发

E.泡发

相似考题

1.用油涨发蹄筋每一公斤可涨发().A.6公斤B.7公斤C.5公斤D.3.5公斤

2.适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是______。A.干贝B.蚝豉C.猴头蘑D.白果E.猪蹄筋F.牛蹄筋

3.油涨发蹄筋与水发蹄筋相比,具有时间短、涨发率低的特点。( )此题为判断题(对，错)。

4.干蹄筋2kg用油炸，发成7kg(干蹄筋油发后再用水浸泡，故重量增加)，在油发过程中耗油500g，已知干蹄筋每千克进价46.00元，油每千克7.00元，求油发蹄筋每100g的成本。

参考答案和解析
参考答案：BCD
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  • 第1题：

    用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比,具有______的特点。

    A.时间长、涨发率低

    B.时间短、涨发率高

    C.时间短、涨发率低

    D.时间长、涨发率高


    参考答案：B

  • 第2题：

    下列原料中适合油发的是______。

    A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇

    B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

    C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

    D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


    参考答案：C

  • 第3题：

    下列原料中适合油发的是( )。

    A.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇

    B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干

    C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴

    D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝


    答案：C

  • 第4题：

    用油涨发蹄筋,一般1kg干料可涨发成湿料______左右。

    A.1 kg

    B.2kg

    C.4 kg

    D.6 kg


    参考答案：D

  • 第5题：

    适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

    A、乌鱼蛋

    B、猪蹄筋

    C、竹荪

    D、虫草


    答案、B

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