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在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的( )。A.焦化反应B.晶核重新组成C.脱水反应D.变色反应

题目

在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的( )。

A.焦化反应

B.晶核重新组成

C.脱水反应

D.变色反应

相似考题

1.熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度,这样才能保证拔丝效果。( )此题为判断题(对，错)。

2.用水拔丝时,水在熬糖过程中的作用有______。A.作为熬糖的导热介质B.使糖均匀溶化C.加快糖溶化速度D.使糖不会焦煳E.降低糖的甜度

3.延迟焦化的反应原理,一方面是高分子烃裂解,另一方面是芳香烃和烯烃缩合,使渣油转化为()。A.焦化气B.柴油C.焦炭D.汽油

4.挂霜时为了不影响糖的结晶效果,熬糖时不宜添加的甜味原料有______。A.饴糖B.葡萄糖C.蔗糖D.冰糖E.蜂蜜

更多“在熬糖的过程中,一方面要是糖达到出丝的目的,另一方面要阻止蔗糖的( )。A.焦化反应B.晶核重新组 ”相关问题

  • 第1题：

    糖浆剂的加入蛋白粉的目的是()

    A.增加蔗糖的溶解度

    B.防止糖的转化

    C.防止糖的焦化

    D.使糖浆剂易于滤清


    正确答案：D

  • 第2题：

    76、蔗糖受热易发生糖焦化反应，可利用此性质改善食品的色泽


    正确

  • 第3题：

    填空题：蔗糖水解后的转化糖比原先的蔗糖液要甜，这是因为转化糖中含有 糖。


    果糖

  • 第4题：

    和苯肼反应时，哪组能生成相同的脎

    A．葡萄糖与半乳糖

    B．果糖与甘露糖

    C．乳糖与半乳糖

    D．蔗糖与麦芽糖


    果糖与甘露糖

  • 第5题：

    在食品腌渍过程中，腌渍剂的扩散速度与扩散系数成正比。扩散系数本身还与腌渍剂的种类和腌渍液温度有关。如不同糖类在糖液中的扩散速度由大到小的顺序是：______。

    A．葡萄糖＞蔗糖＞糖精

    B．蔗糖＞葡萄糖＞糖精

    C．蔗糖＞糖精＞葡萄糖

    D．糖精＞蔗糖＞葡萄糖


    这是一个平衡过程，根本动力是由于浓度差的存在。当浓度差消失时，扩散和渗透就达到平衡。食品在腌渍时，食品外部溶液和食品组织细胞内部溶液之间借助溶剂的渗透及扩散过程，浓度会逐渐趋向平衡，其结果是食品组织细胞失去大部分自由水分，溶液浓度升高，水分活度下降，渗透压得以升高，从而可以抑制微生物的侵袭造成的腐败变质，延长食品保持期。

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