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属于油爆的操作程序是:______。A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

题目
属于油爆的操作程序是:______。

A.选料→切配→过油→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

B.选料→切配→焯烫→过油→回锅兑汁调味→装盘

C.选料→切配→焯烫→滑油→回锅兑汁调味→装盘

D.选料→切配→焯烫→回锅兑汁调味→装盘

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1.导爆索性能检验包括__________。A起爆性能试验B传爆性能试验C铝板测爆速D浸水浸油试验

2.油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( )此题为判断题(对，错)。

3.属于高温油预熟处理的操作程序是:______。A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油

4.“油爆双脆”属于()

更多“属于油爆的操作程序是:______。 ”相关问题

  • 第1题：

    旺火速成是( )菜的关键。

    A.水爆

    B.汤爆

    C.酱爆

    D.油爆


    参考答案：D

  • 第2题：

    用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

    A、油爆双花

    B、椒盐排骨

    C、咕咾肉

    D、宫保鸡丁


    答案：A

  • 第3题：

    2、下列属于苏菜代表菜的是（）。

    A．油爆双脆

    B．松鼠鳜鱼

    C．太爷鸡

    D．麻婆豆腐


    松鼠鳜鱼

  • 第4题：

    隔爆面无防锈油属于失爆。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：对

  • 第5题：

    下列属于苏菜代表菜的是（）。

    A.油爆双脆
    B.松鼠鳜鱼
    C.太爷鸡
    D.麻婆豆腐

    答案：B
    解析：
    苏菜的代表名菜有松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、叫花鸡、太湖银鱼、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、盐水鸭、霸王别姬、羊方藏鱼等。

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