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属于煎烹的操作程序是:______。A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘

题目
属于煎烹的操作程序是:______。

A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘

C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘

D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘

相似考题

1.在()书中就有记载的一种烹煎方法。A、《大观茶论》B、《茶经》C、《茶录》D、《神农本草》

2.烹的主要特点是外焦里嫩，色泽美观，口味香醇，以鲜成为主略带甜味，或以甜酸味为主。在操作上以挂淀粉糊的为多，而且使用清汁()制。A、烹B、煎C、熘D、炸

3.“灼”这种烹调方法属于()。A.油烹法B.水烹法C.汽烹法D.固体烹法

4.制作()是属于烹的烹调方法。A、清烹里脊B、锅包肉C、干炸肉段D、焦熘肉段

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  • 第1题：

    生炝属于()。

    A.有烹有调法

    B.有烹无调法

    C.无烹无调法

    D.有调无烹法


    参考答案：D

  • 第2题：

    “治大国，如烹小鲜”的正确解释是（）

    A治理大国如同烹煎小鱼

    B治理大国如同烹煎小菜

    C治理大国如同烹煎小菜一样简单


    A
    略

  • 第3题：

    干烹仔鸡属于炸烹类菜肴（）


    错误

  • 第4题：

    将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。

    A.煎烹

    B.煎烧

    C.煎贴

    D.煎焖


    参考答案：A

  • 第5题：

    加工成为极细的肉丝，这种古代的烹技叫做（）。

    A．炮

    B．脍

    C．醢

    D．煎


    B

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