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盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( )此题为判断题(对，错)。

题目
盐水卤是白卤水中较为常见的一种卤水。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.制盐系统用的原料主要是()。A、原卤B、精卤C、原卤+淡盐水D、精卤+淡盐水

2.氯乙烯是一种()。A、无机物B、卤代物C、卤烃类D、单质

3.煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的( )。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉

4.净化后的卤水中钙、镁离子超标()A、原料质量有问题B、环境浊度过低、生产中断反应时间不足C、化验质量问题、送料出现误差D、精卤中氢氧化钠和碳酸钠含量不足

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  • 第1题：

    制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。

    A、扒鸡

    B、卤水豆腐

    C、酱猪蹄

    D、沟帮子烧鸡


    本题答案：B

  • 第2题：

    卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻,()制品油润红亮,白卤制品白洁清爽。

    A、黄卤

    B、糟卤

    C、酱卤

    D、红卤


    参考答案：D

  • 第3题：

    31、卤代苯是最常见的烷基化试剂之一


    错误

  • 第4题：

    白卤是不加有色调味品的一种方法。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第5题：

    卤虫只能生活在高盐水体中，在正常海水中不能生长和繁殖。（）


    错误

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