利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。A.久蒸熟处理法B.速蒸熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理 - itgle

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题目

利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。

A.久蒸熟处理法

B.速蒸熟处理法

C.足汽速蒸处理法

D.汽导热预熟处理

相似考题

1.()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

2.酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

3.久蒸熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂的方法。 ( )此题为判断题(对，错)。

4.水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。A、煮至软烂B、不过度加热C、使原料味道互相渗透D、使味道浓郁

更多“利用蒸汽对原料进行长时间加热,使原料酥烂,以便进行正式熟处理的方法称为______。 ”相关问题

第1题：

油加热预熟处理利用的是______的特性对原料进行加工的方法。

A.油温高
B.油介质
C.油滑腻
D.油质轻

参考答案：B
第2题：

焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A、酥烂
B、酥嫩
C、半熟
D、酥软

答案：C
第3题：

蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。

A
第4题：

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理

答案：B
第5题：

走油就是把成型原料放入油锅中加热(C)或炸成半熟制品的一种熟处理方法。
A、半生
B、呈淡黄色
C、成熟
D、至酥烂

答案：C

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