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要形成外脆里嫩型菜肴,应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )此题为判断题(对，错)。

题目
要形成外脆里嫩型菜肴,应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )此题为判断题(对，错)。

2.要形成外脆里嫩型的菜肴,初炸时应用约______的中温油短时间加热原料。A.100℃B.140℃C.180℃D.220℃

3.要形成外脆里嫩型的菜肴,复炸时要用约______的高温油短时间加热原料。A.120℃B.140℃C.160℃D.180℃

4.要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。A.脆感B.酥脆C.软嫩D.酥烂

更多“要形成外脆里嫩型菜肴,应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( ) ”相关问题

  • 第1题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

  • 第2题：

    要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

    A.外脆里嫩

    B.里外酥脆

    C.软嫩暄松

    D.滑爽细嫩


    答案：A

  • 第3题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（)的高温油短时间加热原料。

    A．120℃

    B．140℃

    C．160℃

    D．180℃


    140℃

  • 第4题：

    油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。

    A.预熟处理法

    B.高温油处理法

    C.低温油处理法

    D.滑油法


    参考答案：A

  • 第5题：

    下列菜肴中()不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、嫩配嫩“的原则。

    A.油泡双脆

    B.大良炒牛奶

    C.韭黄炒鸡丝

    D.腰果鸡丁


    正确答案：D

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