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旺火的特征是______。A.火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人B.火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大C.火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大D.火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小

题目
旺火的特征是______。

A.火焰高而稳定，呈白黄色，光度明亮，热气逼人

B.火焰高而摇动，呈白黄色，光度明亮，热气较大

C.火焰低而稳定，呈红黄色，光度较暗，热气不大

D.火焰低而摇动，呈蓝红色，光度暗淡，热气很小

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1.炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。A.始终旺火B.慢火改旺火C.旺火改慢火D.始终慢火

2.制作清汤的火候要求是()。A、旺火烧开转入小火B、旺火烧开转入中火C、旺火烧开转中火，后小火D、始终用小火

3.酱制工艺的火候应用分为三个阶段:______。A.旺火→中火→旺火B.旺火→中火→小火C.旺火→小火→旺火D.小火→中火→旺火

4.制作炖类菜品适宜使用的火力是()。A.小火和微火B.旺火和小火C.旺火和中火D.中火和小火

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  • 第1题：

    塌制菜的火候要求复杂,在某一阶段炸的过程中,以( )形式煎制。

    A.旺火→小火→旺火

    B.小火→中火→旺火

    C.旺火→中火→小火

    D.旺火→中火→旺火


    参考答案：D

  • 第2题：

    蒸制化学马拉糕应用( )。

    A.旺火

    B.中旺火

    C.中火

    D.中慢火


    参考答案：A

  • 第3题：

    烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）


    错误

  • 第4题：

    起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种,蒸制时要( )。

    A、旺火长时间

    B、中火短时间

    C、旺火短时间

    D、中火长时间


    参考答案：C

  • 第5题：

    制作白汤一般采用()。

    A.旺火或小火

    B.旺火或大火

    C.旺火或中火

    D.旺火或微火


    正确答案：：C


  • 第6题：

    根据火焰的直观特征，可将火力分为微火、小火、中火、旺火四种情况。


    C

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