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配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的( )。A.用料标准B.用料规定C.原料组成D.规格标准

题目
配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的( )。

A.用料标准

B.用料规定

C.原料组成

D.规格标准

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1.那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

2.通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、形状、比例达到( )。A.富于变化B.推陈出新C.各具特色D.协调一致

3.通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态( ),使原料的大小、形状、比例达到协调一致。A.初步确定B.基本确定C.得到确定D.得到肯定

4.下列选项中有错误的是( )。A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提

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  • 第1题：

    在配菜中,原料的切割成形以及其他合理的造型手法,可使菜品中的原料( )得到确定。

    A.形态

    B.口感

    C.色彩

    D.香味


    参考答案：A

  • 第2题：

    着衣工艺的作用是确定菜品的质感,保持原料中的水分和鲜味,保持并体现原料加工后的形态,美化菜品的色泽,保持和增加菜品的营养成分。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第3题：

    通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料的大小、主辅、比 例达到

    A．富于变化

    B．推陈出新

    C．各具特色

    D．协调一致


    协调一致

  • 第4题：

    通过对原料的切配成形,可使菜品中的原料形态得到确定,使原料的大小、形状、比例( )。

    A.富于变化

    B.推陈出新

    C.各具特色

    D.协调一致


    参考答案：D

  • 第5题：

    配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的()。

    A、菜

    B、菜品

    C、成品

    D、半成品


    参考答案：B

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