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切配冷菜的工具必须严格做到______分开。A.荤素B.生熟C.装盘D.有卤汁与无卤汁

题目
切配冷菜的工具必须严格做到______分开。

A.荤素

B.生熟

C.装盘

D.有卤汁与无卤汁

相似考题

1.厨房冷菜间要坚持双刀、双板、双抹布制度。严格操作规程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布严格分开,不能混用。()此题为判断题(对，错)。

2.冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()

3.切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全,且生熟、荤素严格分开。( )此题为判断题(对，错)。

4.切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持()。A、清洁;B、齐全;C、干燥D、湿润

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  • 第1题：

    从卫生角度而言,切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持______。

    A.清洁

    B.齐全

    C.干燥

    D.湿润


    参考答案：A

  • 第2题：

    下列选项中正确的冷菜间工序是______。

    A.刀、砧板等工具无须每日消毒

    B.每日清理冰箱

    C.做到生熟食品分开存放

    D.工具要彻底消毒后再使用

    E.生熟食品可以合用刀和砧板


    参考答案：BCD

  • 第3题：

    使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。

    A、无卤汁菜品之间

    B、有卤汁菜品之间

    C、成品与成品

    D、成品与半成品


    答案：D

  • 第4题：

    切配冷菜,运刀要有力度,要稳、准、快。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    冷菜的加工特点是()。

    A.先切配后烹调

    B.先烹调后切配

    C.边烹调边切配

    D.随便均可


    参考答案：B

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