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烩菜多为______的风格。A.汤多菜少B.汤少菜多C.无汤有菜D.半汤半菜

题目
烩菜多为______的风格。

A.汤多菜少

B.汤少菜多

C.无汤有菜

D.半汤半菜

相似考题

1.粤菜中,______的技法对加热时间的要求十分严格。A.烧制菜品B.清蒸菜品C.煲制菜品D.烩汁菜品

2.烩菜需加好汤辅佐烹制,多为半汤半菜风格。( )此题为判断题(对，错)。

3.烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。A、汤多菜少B、汤少菜多C、半汤半菜D、无汤有菜

4.毛汤一般用于制作______。A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

    A、选用质地细嫩的原料

    B、汤汁颜色保持本色

    C、烩制原料的形状较大

    D、原料需要上浆处理


    答案：A 

  • 第2题：

    ()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

    A、炸菜

    B、烩菜

    C、汤菜

    D、爆菜


    答案：C

  • 第3题：

    16、烩菜需加好汤辅佐烹制，多为半汤半菜风格。


    C

  • 第4题：

    下列原料中( )的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。

    A、拔丝菜

    B、汆菜

    C、烩菜

    D、熏菜


    答案：C 

  • 第5题：

    下列菜品种属于谭家菜代表菜品的是（）

    A．肉丝温粉皮

    B．干炸丸子

    C．黄焖鱼肚

    D．烩乌鱼蛋


    CD

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