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白卤水中一般要放______调味。A.酱油B.白糖C.香料D.红曲米

题目
白卤水中一般要放______调味。

A.酱油

B.白糖

C.香料

D.红曲米

相似考题

1.为确保卤水质量的稳定，应当及时补充卤水内的调料(卤水内的香料和调味料)。()

2.陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。A.食盐B.香醋C.白糖D.辣椒

3.醋放久了会生白，为了防止其生白，最好在醋内加一些黄酒后再掺入少许（ ）。 A．姜末 B．白糖 C．精盐 D．味精

4.下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。A.酱油B.盐C.豆豉D.番茄酱

更多“白卤水中一般要放______调味。 A.酱油B.白糖C.香料D.红曲米”相关问题

  • 第1题：

    京葱扒鸭中不需要用到的原料是______。

    A.红曲米

    B.酱油

    C.糖

    D.酒


    参考答案：A

  • 第2题：

    卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    红卤水中一般要加入红酱油或红曲米等有色调味品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    白卤水中大都不放______调味品。

    A.去腥

    B.香味

    C.咸味

    D.显色


    参考答案：D

  • 第5题：

    在卤水调配的操作程序中,投放调料应在煮制香料______。

    A.之前

    B.同时

    C.之后

    D.未出味时


    参考答案：C

  • 第6题：

    卤水调配操作程序的第一个步骤是:______。

    A.香料、调味料的选择

    B.煮制香料

    C.煸炒葱姜

    D.煮制调色


    参考答案：A

  • 第7题：

    糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。

    A.红糟汁

    B.香糟酒

    C.酒酿

    D.红曲粉


    参考答案：B

  • 第8题：

    下列正确的卤水调配操作程序是( )。

    A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    答案：C

  • 第9题：

    制作咖喱味菜肴，调味时禁用（）。

    • A、精盐
    • B、绍酒
    • C、酱油
    • D、白糖

    正确答案:C

  • 第10题：

    制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。

    • A、盐
    • B、白糖
    • C、酱油
    • D、白醋

    正确答案:C

  • 第11题：

    红卤水中加入的常用显色调味品是（）。

    • A、桂皮
    • B、花椒
    • C、红酱油
    • D、绍酒

    正确答案:C

  • 第12题：

    白卤水中大都不放显色调味品及（）。

    • A、酱油
    • B、白糖
    • C、香料
    • D、红曲米

    正确答案:B

  • 第13题：

    下列是淮扬菜中特色调味品的是______。

    A.镇江香醋

    B.三和酱油

    C.苏州红曲

    D.豆瓣辣酱

    E.甜面酱


    参考答案：ADE

  • 第14题：

    白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    卤水调配的操作程序是______。

    A.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制

    B.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制

    C.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

    D.香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色


    参考答案：C

  • 第16题：

    红卤水中加入的常用显色调味品是______。

    A.桂皮

    B.花椒

    C.红酱油

    D.绍酒


    参考答案：C

  • 第17题：

    红卤水中也常加入______作为显色调味品。

    A.花椒

    B.白酱油

    C.红曲米

    D.绍酒


    参考答案：C

  • 第18题：

    白卤水如需调点色,应使用______。

    A.酿造酱油

    B.勾兑酱油

    C.深色酱油

    D.浅色酱油


    参考答案：D

  • 第19题：

    制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，( )是浸制的要领之一。

    A.白卤水要新鲜

    B.必须与香料袋同时浸制

    C.火不能太猛，以仅熟为度

    D.先要擦干鸡体油分和水分再浸


    正确答案：C

  • 第20题：

    在厨房常见的调味品中：①食盐，②酱油，③醋，④味精，⑤白糖，⑥芥末，其生产制作过程没有用到发酵工艺的是：

    A.①④⑤
    B.②③⑥
    C.②③⑤
    D.①⑤⑥

    答案：D
    解析：
    本题考查生物医学。本题为选非题。
    发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
    食盐工业上用海水晒盐（也称盐田法）或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。不是用发酵法，①当选。
    酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，②排除。
    醋是中国各大菜系中传统的调味品，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，③排除。
    味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，④排除。
    白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，⑤当选。
    芥末，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末源于欧洲，用辣根制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气，⑥当选。
    故本题答案为D。

  • 第21题：

    下列正确的卤水调配操作程序是（）。

    • A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制
    • B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制
    • C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色
    • D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

    正确答案:C

  • 第22题：

    白卤水如需调色，应使用（）。

    • A、酿造酱油
    • B、勾兑酱油
    • C、深色酱油
    • D、浅色酱油

    正确答案:D

  • 第23题：

    卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。

    • A、香料、调味料的选择
    • B、煮制香料
    • C、煸炒葱姜
    • D、煮制调色

    正确答案:A

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