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属于热制冷食菜肴的一组是______。A.炖酥腰、蒜泥白肉B.风鸡腿、凉拌海蜇C.香酥鸭、陈皮牛肉D.白斩鸡、卤牛肉

题目
属于热制冷食菜肴的一组是______。

A.炖酥腰、蒜泥白肉

B.风鸡腿、凉拌海蜇

C.香酥鸭、陈皮牛肉

D.白斩鸡、卤牛肉

相似考题

1.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是( )。A.炖酥腰，蒜泥白肉B.白斩鸡，卤牛肉C.风鸡腿，凉拌海蜇D.香酥鸭，拌海带

2.热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )此题为判断题(对，错)。

3.热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )此题为判断题(对，错)。

4.茶话会不排席位,菜肴以冷食为主,也可以有少量热菜。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。

    A.不能

    B.必须

    C.少数

    D.多数


    参考答案：A

  • 第2题：

    卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。

    A.醉制

    B.腌制

    C.冷制

    D.热制


    参考答案：D

  • 第3题：

    热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。

    A、相近似的

    B、完全一致的

    C、有关联的

    D、两个不同体系


    答案：A

  • 第4题：

    热制冷食菜肴一般要求原料______吸收卤汁。

    A.不直接

    B.表层

    C.部分

    D.充分


    参考答案：D

  • 第5题：

    热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

    A.醉

    B.腌

    C.酱

    D.拌


    正确答案：C

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