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熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁

题目
熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。

A.捞出汤料

B.离火静置

C.稍许沉淀

D.过滤汤汁

相似考题

1.在制汤过程中，汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()产生的。A、水解作用B、氧化作用C、凝固作用D、脂化作用

2.高级清汤是在一般清汤的基础上进一步提炼精制而成的，()，滋味更加鲜醇。A、所用原料更多B、汤色更加澄清C、色泽更加美观D、口味更加特别

3.制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。A、火候B、味道C、澄清度D、浓稠度

4.冷菜具有()的特点。A.干香鲜醇B.脆嫩爽口C.酥烂脱骨D.无汤汁(或少汁)不腻E.冷吃味纯

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  • 第1题：

    动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

  • 第3题：

    关于制作基础汤汁的正确叙述是______。

    A.制汤主要采用的是煮制方法

    B.制汤又可以称作煮汤

    C.制汤又可以称作吊汤

    D.制汤又可以称作熬汤

    E.制汤又可以称作炖汤

    F.制汤又可以称作清汤


    参考答案：ABDE

  • 第4题：

    下列汤中用小火煮制而成的是______。

    A.鱼汤

    B.鸡汤

    C.清汤

    D.肉汤


    参考答案：C

  • 第5题：

    熬制普通清汤,需用20kg的水,添加7kg的汤料,小火加热3h,出汤量应为( )。

    A.5kg

    B.10kg

    C.10～15kg

    D.15kg


    参考答案：C

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