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将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。A.熟烫法B.水泡法C.煮焖法D.水洗法

题目
将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。

A.熟烫法

B.水泡法

C.煮焖法

D.水洗法

相似考题

1.在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”用于红烧、黄焖时，可用75～85℃的热水浸烫()。A.1分钟B.20分钟C.40分钟D.60分钟

2.生搓法是指加入盐和醋,经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.汆烫鳝鱼时加入______,有利于黏液的凝结和脱落。A.生姜B.大葱C.食醋D.纯碱

4.采用熟烫法加工无鳞鱼的目的是去除其体表的黏液。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：A
更多“将表皮带有黏液的无鳞鱼,用热水冲烫,使黏液凝结脱落的加工方法,称为______。 ”相关问题

  • 第1题：

    为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。

    A.剥皮法

    B.刮制法

    C.生搓法

    D.熟烫法


    参考答案：C

  • 第2题：

    下列说法正确的是( )。

    A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

    B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

    C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

    D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂


    答案：D

  • 第3题：

    坏死性涎腺化生与黏液表皮样癌的鉴别要点是

    A.无黏液细胞
    B.无腺小叶
    C.无表皮样细胞和中间细胞
    D.无鳞状化生
    E.无鳞状细胞团块

    答案：C
    解析：

  • 第4题：

    用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

    A.熘菜类菜品

    B.红烧或炖汤

    C.油炸类菜品

    D.生炒类菜品


    参考答案：B

  • 第5题：

    坏死性涎腺化生与黏液表皮样癌的鉴别要点是

    A、无腺小叶

    B、无鳞状化生

    C、无鳞状细胞团块

    D、无黏液细胞

    E、无表皮样细胞和中间细胞


    参考答案：E

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