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生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。A.外形完整B.酥烂口感C.脆嫩口感D.酥脆质感

题目
生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。

A.外形完整

B.酥烂口感

C.脆嫩口感

D.酥脆质感

相似考题

1.以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

2.在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是()。A.炒蝴蝶片B.黄焖鳗鱼C.白煨脐门D.响油鳝糊

3.()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

4.为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

参考答案和解析
参考答案：C
更多“生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的______。 A.外形完整B.酥烂口感C.脆嫩口感D.酥脆质感”相关问题

  • 第1题：

    带肉皮的原料在走油时,应肉皮朝下,这样可使其受热充分,质感()

    A.松软

    B.酥脆

    C.松酥

    D.软烂


    参考答案：C

  • 第2题：

    水煮是川菜的特色,它对原料的成熟要求是______即可。

    A.断生

    B.软烂

    C.酥烂

    D.半熟


    参考答案：A

  • 第3题：

    生搓法是指加入盐和醋,经反复搓洗去除无鳞鱼黏液的加工方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第4题：

    为凸显______等菜品的脆嫩口感,其主料的黏液去除采用的是生搓法。

    A.生炒鳗片、生炒鱿鱼

    B.软兜鳝鱼、生炒甲鱼

    C.生炒鳝片、生炒甲鱼

    D.生炒鳝片、生炒鳗片


    参考答案：D

  • 第5题：

    为凸显无鳞鱼原料的脆嫩口感,其黏液去除宜选用______进行加工。

    A.剥皮法

    B.刮制法

    C.生搓法

    D.熟烫法


    参考答案：C

  • 第6题：

    生搓法适合作生炒菜品用的无鳞鱼的______,这样可保持原料的脆嫩口感。

    A.油污清洗

    B.黏液去除

    C.血液清洗

    D.腹腔洗涤


    参考答案：B

  • 第7题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

  • 第8题：

    带肉皮的原料在走油时，应肉皮朝下，这样可使其受热充分，质感（）

    • A、松软
    • B、酥脆
    • C、松酥
    • D、软烂

    正确答案:C

  • 第9题：

    在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。

    • A、炒蝴蝶片
    • B、黄焖鳗鱼
    • C、白煨脐门
    • D、响油鳝糊

    正确答案:A

  • 第10题：

    久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料（）的方法。

    • A、成熟
    • B、脆嫩
    • C、酥烂
    • D、酥脆

    正确答案:C

  • 第11题：

    生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼（），这样可保持原料的脆嫩口感。

    • A、油污清洗
    • B、黏液去除
    • C、血液清洗
    • D、腹腔洗涤

    正确答案:B

  • 第12题：

    生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

    • A、生炒菜品；
    • B、熟炒菜品；
    • C、红焖菜肴；
    • D、清炖菜肴

    正确答案:A

  • 第13题：

    混酥类制品口感应()甜味适中。

    A.香酥

    B.均匀

    C.酥松

    D.酥脆


    参考答案：C

  • 第14题：

    生搓法一般用于生炒菜品的鱼类黏液的去除,这样可保持原料的酥脆口感。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第15题：

    生搓法去除无鳞鱼体表黏液,是加入______后反复搓揉。

    A.盐和醋

    B.盐和碱

    C.碱和醋

    D.葱姜汁


    参考答案：A

  • 第16题：

    生搓法适合作______用的无鳞鱼的黏液去除,这样可保持原料的脆嫩口感。

    A.生炒菜品

    B.熟炒菜品

    C.红焖菜肴

    D.清炖菜肴


    参考答案：A

  • 第17题：

    用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。

    A.熘菜类菜品

    B.红烧或炖汤

    C.油炸类菜品

    D.生炒类菜品


    参考答案：B

  • 第18题：

    久蒸熟处理法是要求将原料蒸至______的方法。

    A.成熟

    B.脆嫩

    C.酥烂

    D.酥脆


    参考答案：C

  • 第19题：

    滑熘菜的口感要求是()。

    A.脆嫩、柔韧

    B.脆酥、焦嫩

    C.柔软、滑嫩

    D.糜烂、爽滑


    参考答案：C

  • 第20题：

    无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。

    • A、口味
    • B、质地
    • C、色泽
    • D、形态

    正确答案:A

  • 第21题：

    生炒菜的特点是（）。

    • A、柔软滑嫩
    • B、松软鲜嫩
    • C、鲜香脆嫩
    • D、酥香滋润

    正确答案:B

  • 第22题：

    在无鳞鱼黏液去除的方法中，“熟烫法”的菜品是（）。

    • A、蒜爆鳝花
    • B、爆炒鳗筒
    • C、软兜鳝鱼
    • D、生炒鳗片

    正确答案:C

  • 第23题：

    混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

    • A、口感酥脆
    • B、口感绵软
    • C、口感酥软
    • D、口感坚硬

    正确答案:C

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