在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时,要与______一一结合进行。A.清水漂洗法B.刮剥洗涤法C.灌水冲洗法D.里外翻洗法

第1题：

第2题：

禽畜类内脏清洗方法除挑出洗、刮洗法外还有（）。

• A、灌洗法、烫洗法、翻洗法和热水洗法
• B、搓洗法、灌洗法、烫洗法和翻洗法
• C、翻洗法、冲水法、烫洗法和搓洗法
• D、搓洗法、灌洗法、烫洗法和冷水洗法

正确答案:B

第3题：

家畜类原料常用的清洗加工方法有：（）、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

• A、里外翻洗法；
• B、削皮清洗法；
• C、去瓤掏洗法；
• D、去除杂质法

正确答案:A

第4题：

盐醋搓洗法主要用于肠、肚等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。

正确答案:正确

第5题：

油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用（）进行处理。

• A、灌洗法
• B、清水漂洗法
• C、盐醋搓洗法
• D、刮剥洗涤法

正确答案:C

第6题：

家畜类原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

正确答案:正确

第7题：

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、（）、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

• A、去除内脏法
• B、去沙淘洗法
• C、刮剥洗涤法
• D、去除黏液法

正确答案:C

第8题：

猪肚的最佳洗涤方法是（）。

• A、清水漂洗法
• B、里外翻洗法
• C、灌水冲洗法
• D、醋搓洗法

正确答案:B

第9题：

猪肠的正确清洗方法是（）和里外翻洗法结合进行的。

• A、灌洗法
• B、漂洗法
• C、盐醋搓洗法
• D、刮剥洗涤法

正确答案:C

第10题：

采用（）洗涤家畜的肠、肚内脏时，应将其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干净。

• A、灌洗法
• B、清水漂洗法
• C、里外翻洗法
• D、刮剥洗涤法

正确答案:C

第11题：

里外翻洗法是（）的后续工艺。

• A、灌洗法
• B、盐醋搓洗法
• C、清水漂洗法
• D、刮剥洗涤法

正确答案:B

第12题：

洗涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、（）、刮剥洗、清水漂洗、灌洗法等。

• A、热水冲洗
• B、凉水冲洗
• C、里外翻洗
• D、矾水冲洗

正确答案:C

第13题：

采用（）洗涤猪肺时，既去除了异味，又使猪肺的颜色更为白净。

• A、灌洗法
• B、盐醋搓洗法
• C、里外翻洗法
• D、刮剥洗涤法

正确答案:A

第14题：

家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、机械搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌醋浸渍法和清水漂洗法等。

正确答案:错误

第15题：

里外翻洗法主要适用于家畜类肠、肚内脏的洗涤加工。

正确答案:正确

第16题：

（）是一种除去家畜类外皮污垢、残毛和皮膜的洗涤方法。

• A、灌洗法
• B、里外翻洗法
• C、盐醋搓洗法
• D、刮剥洗涤法

正确答案:D

第17题：

家畜类原料的（）方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

• A、清洗
• B、浸泡
• C、检验
• D、整理

正确答案:A

第18题：

除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜，应选择（）。

• A、碱液泡制法
• B、盐醋搓洗法
• C、热水烫洗法
• D、刮剥洗涤法

正确答案:D

第19题：

洗涤家畜禽内脏方法有：盐醋搓洗、（）、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。

• A、热水冲洗
• B、凉水冲洗
• C、里外翻洗
• D、矾水冲洗

正确答案:C

第20题：

（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。

• A、灌洗法
• B、盐醋搓洗法
• C、里外翻洗法
• D、刮剥洗涤法

正确答案:D

第21题：

洗涤家畜禽内脏的方法有：（）、里外翻洗、刮剥洗、漂洗、灌洗法等。

• A、热水冲洗
• B、盐醋搓洗
• C、矾水冲洗
• D、凉水冲洗

正确答案:B

第22题：

畜类内脏清洗方法主要有挑出洗法、刮洗法、（）。

• A、灌洗法、烫洗法、翻洗法、热水洗法
• B、搓洗法、灌洗法、烫洗法、翻洗法
• C、搓洗法、冲水法、烫洗法、翻洗法
• D、搓洗法、灌洗法、烫洗法、冷水洗法

正确答案:B

第23题：

（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、盐醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剥洗涤法等。

• A、植物类
• B、家畜类
• C、水产类
• D、干货类

正确答案:B