高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。A.120～140℃B.150～170℃C.180～210℃D.220～230℃ - itgle

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题目

高温油膨化阶段发制干制原料的油温,应控制在______为宜。

A.120～140℃

B.150～170℃

C.180～210℃

D.220～230℃

相似考题

1.动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化

2.碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同

3.低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( )此题为判断题(对，错)。

4.动物性干制原料油发过程中，低温油焐制阶段的油温应控制在()。A.70℃左右B.110℃左右C.150℃左右D.190℃左右

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第1题：

油发实质上是食品膨化技术在于制原料涨发中的应用。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对
第2题：

低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。

A.100～115℃
B.80～90℃
C.70～80℃
D.60～70℃

参考答案：A
第3题：

将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于( )阶段。
A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化

正确答案：D
第4题：

将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。

A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化

参考答案：D
第5题：

高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。
A.低温油焐制
B.洗涤干净
C.温水浸泡
D.长时间煮制

答案：A

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