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简答水分活度的实际意义。

题目

简答水分活度的实际意义。

相似考题

1.脂肪氧化与水分活度的关系是：水分活度越低，氧化速度越慢。

2.不能用冰点以上水分活度预测冰点以下水分活度的行为。

3.8、关于水分活度描述不正确的是A．食品的水分活度值总在0～1之间B．食品的水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质C．食品的水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度D．食品的水分活度可以代替水分含量来评价水分对食品品质的影响

4.简述水分活度的概念，水分活度对微生物、酶活动的影响，水分活度与食品保藏性的关系。

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  • 第1题：

    12、关于水分活度描述正确的是（）。

    A．水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度

    B．水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

    C．食品的水分活度值总在0～1之间

    D．不同温度下水分活度均能用P/P0来表示


    水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度;水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质;食品的水分活度值总在0～1之间

  • 第2题：

    7、关于食品的水分活度，描述有误的是（）。

    A．样品的水分活度与温度没有关系。

    B．水分活度能反映水与各种非水成分结合的强度

    C．水分活度比水分含量更能可靠地预示食品的稳定性、安全性等性质

    D．食品的水分活度值在0-1之间。


    不同温度下水分活度均能用 P/P 0 表示

  • 第3题：

    关于水分活度描述正确的是（）。

    A．水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度

    B．水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

    C．食品的水分活度值总在0～1之间

    D．不同温度下水分活度均能用P/P0来表示


    食品的水分活度值总在0～1之间;水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度;水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质

  • 第4题：

    关于食品的水分活度，描述有误的是（）。

    A．样品的水分活度与温度没有关系。

    B．水分活度能反映水与各种非水成分结合的强度

    C．水分活度比水分含量更能可靠地预示食品的稳定性、安全性等性质

    D．食品的水分活度值在0-1之间。


    A.B.C.

  • 第5题：

    脂肪氧化酸败在低水分活度时随水分活度的增加而降低，判断对错。


    测定初级氧化情况，测定二级氧化情况初级：反应物的变化，增重发，过氧化值，单氢过氧化物，共轭二烯。 二级：感官评价法，小分子的颜色反应，气相色谱法测定可挥发成分，全氧化值。

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