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食品中的水有几种存在状态? 答：有两种存在状态：① 以氢键结合力维系着的水称为结合水;② 以毛细管力维系着的水称为自由水。

题目

食品中的水有几种存在状态? 答：有两种存在状态：① 以氢键结合力维系着的水称为结合水;② 以毛细管力维系着的水称为自由水。

相似考题

1.以分散状态储存在地层部分孔隙中难以流动的水称为()。A、底水B、边水C、自由水D、间隙水

2.按照土中水的存在状态，可将液相分为____、结合水、自由水。

3.37、食品中水分根据所处的状态分为自由水和结合水，其中结合水容易散失。

4.依水分的存在状态,在生物组织中具有能结冰且能作为溶剂性质的水有:()A、束缚水B、自由水C、离子化水D、结合水

参考答案和解析
正确答案：有两种存在状态：① 以氢键结合力维系着的水称为结合水;② 以毛细管力维系着的水称为自由水。答：① 原料均为富含蛋白质的原料，尤其是胶原蛋白质;② 受热时，肌原纤维开始收缩;③ 剞花刀的一面只在两刀口之间收缩，局部受力;④ 没剞花刀的一面则整体收缩，受力方向按纤维伸展方向;⑤ 由于应力集中，剞刀面、刀口与刀口之间断开分离，长度不变，没剞刀面沿肌纤维方向收缩，所以花刀块就形成了。
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  • 第1题：

    在食品中水的存在形式有结合水和自由水两种，其中对食品的保存性能影响最大的是 。


    自由水

  • 第2题：

    细胞内的水分以游离水和结合水两种状态存在，在细胞冷冻过程中，细胞内的游离水和结合水的冻结特性一致。


    错

  • 第3题：

    6、水以自由水和结合水两种形式存在，水的可利用性常用水活度（aw ）来表示（）


    结合水和自由水在性质上有很大的差别。首先结合水的量与有机大分子的极性集团的数量有比较固定的比例关系其次结合水的蒸汽压比自由水低的多，所以一般温度（≤100℃）下结合水不能从食品中分离出来。结合水的沸点高于一般水，而冰点却低于一般水，一般在－40℃以上不能结冰。

  • 第4题：

    食品中水分根据所处的状态分为自由水和结合水，其中结合水容易散失。


    错误

  • 第5题：

    植株体内水分以自由水和约束水两种状态存在。


    对

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