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不是造成油泡菜式泻芡的原因。A.调芡时没有搅均芡液B.锅内的油太多C.芡汤与芡粉的比例不当D.火太猛，菜过熟

题目

不是造成油泡菜式泻芡的原因。

A.调芡时没有搅均芡液

B.锅内的油太多

C.芡汤与芡粉的比例不当

D.火太猛，菜过熟

相似考题

1.油爆法的调味多采用()的方法。A.米汤芡B.水粉芡C.自来芡D.兑汁芡

2.大多数油爆菜的调味方法采用的是()。A.米汤芡B.水粉芡C.流漓芡D.兑汁芡

3.烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

4.芡汤加入芡粉或味液加入芡粉调匀后便称作芡液。( )此题为判断题(对，错)。

更多“不是造成油泡菜式泻芡的原因。A.调芡时没有搅均芡液B.锅内的油太多C.芡汤与芡粉的比例不当D.火 ”相关问题

  • 第1题：

    芡汁有三个基本要素,它们是( )。

    A.兑芡、勾芡、味芡

    B.组芡、勾芡、浓芡

    C.配芡、色芡、味芡

    D.配芡、施芡、芡型


    参考答案：D

  • 第2题：

    制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。

    A.芡易熟

    B.增加芡的粘性

    C.防止芡沉底粘锅

    D.节约能源和时间


    参考答案：C

  • 第3题：

    烩羹时，若在汤未滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早调芡的主要原因。


    溜人法

  • 第4题：

    油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。

    A.硬芡

    B.软汁芡

    C.抱汁芡

    D.米汤芡


    参考答案：C

  • 第5题：

    以下不属于油泡菜式的质量标准的是()。

    A.肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香

    B.味鲜美

    C.锅气浓烈

    D.有芡不见芡流，色鲜芡匀滑


    正确答案：C

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