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下列物质中呈鲜味的是______。A.核苷酸B.氨基酸C.酯类D.酰胺E.糖类

题目
下列物质中呈鲜味的是______。

A.核苷酸

B.氨基酸

C.酯类

D.酰胺

E.糖类

相似考题

1.呈咸味的物质主要是食盐和酱油等,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而()。A.适量的咸味可使鲜味增强B.适量的咸味可使鲜味减弱C.咸味越大鲜味越鲜D.咸味可使鲜味变淡

2.海带和紫菜中含有丰富的碘以及多种呈鲜味的物质。( )此题为判断题(对，错)。

3.在酱油中呈鲜味的主要物质是______。A.米曲酶菌B.醋酸C.氨基酸D.肽E.食盐F.水分

4.香菇中呈鲜味的物质是香菇多糖、氨基酸和鸟甘酸。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    肉类组织在烹调过程中的浸出物有许多呈鲜味物质。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第2题：

    【单选题】蘑菇中的主要呈鲜味物质是（)。

    A．琥珀酸

    B．鸟苷酸

    C．肌苷酸

    D．谷氨酸


    B

  • 第3题：

    干贝中的主要鲜味物质为_______。


    C

  • 第4题：

    下列选项属于鸡汤中呈鲜味的物质是______。

    A.嘌呤

    B.糖原

    C.谷胱甘肽

    D.鸟苷酸

    E.游离氨基酸

    F.肌肽


    参考答案：ABCDEF

  • 第5题：

    3、填空题：干贝中的主要鲜味物质为_______；香菇中的主要鲜味物质为_______。


    B

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