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黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )此题为判断题(对，错)。

题目
黄酒在烹调中的主要作用是去腥增香。( )

此题为判断题(对，错)。

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1.鲜汤在烹调中主要起()的作用。A、增香B、溶剂C、增鲜提味D、传热媒介

2.在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。A.增香B.增味C.解腻D.去腥E.嫩滑F.酥脆

3.熟烫无鳞鱼时,加入葱姜和黄酒的主要作用是______。A.基本调味B.防止破皮C.去腥增香D.增加光泽

4.蚝油在烹调中的作用主要有提鲜、增香、()。

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  • 第1题：

    熟烫无鳞鱼时,加入______的主要作用是去腥增香。

    A.花椒和桂皮

    B.八角和香叶

    C.葱姜和黄酒

    D.丁香和白糖


    参考答案：C

  • 第2题：

    香糟在烹调中的作用是______。

    A.去腥

    B.增香

    C.解腻

    D.提鲜

    E.定味


    参考答案：AB

  • 第3题：

    辣味调味料在烹调中的作用是______。

    A.上色

    B.去腥

    C.增鲜

    D.解腻

    E.增香


    参考答案：ABDE

  • 第4题：

    在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    黄酒在烹调中的作用包括______。

    A.增鲜

    B.增香

    C.去腥

    D.增色

    E.杀菌消毒


    参考答案：BCE

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