红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般()。A 只用茶汁B 只用茶叶C 茶汁、茶叶都可用D 只用茶泥

第1题：

第2题：

第3题：

市场上销售的保健茶都是用茶叶加工的（）

正确答案:错误

第4题：

花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶（）。

• A、1-2克
• B、2-3克
• C、3-4克
• D、4-5克

正确答案:B

第5题：

食用茶叶，就是把茶叶作为（）或是（）吃。

正确答案:食物充饥；做菜

第6题：

常用茶叶有哪些种类？

正确答案: 常用的茶叶有：红茶、绿茶、花茶和乌龙茶。
用同样的茶树叶，通常不同的加工方法，制作出各种不同的茶叶，每种茶有16个等级。红茶为发酵茶，绿茶为不发酵茶，花茶也称熏花茶、香花茶或香片，乌龙茶又称青茶，为半发酵茶。

第7题：

演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶（）克。

• A、4
• B、3
• C、2
• D、1

正确答案:D

第8题：

（）饮用茶叶主要是散茶。

• A、宋代
• B、明代
• C、元代
• D、清代

正确答案:B

第9题：

红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。

• A、只用茶汁
• B、只用茶叶
• C、茶汁、茶叶都可用
• D、只用茶泥

正确答案:C

第10题：

药用保健茶是用茶叶和某些中草药拼合后制成的。

正确答案:正确

第11题：

（）用茶叶打趣林黛玉

正确答案:王熙凤

第12题：

第13题：

第14题：

对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

• A、快入慢出不搅动
• B、快入快出不搅动
• C、慢入慢出不搅动
• D、慢入快出不搅动

正确答案:D

第15题：

清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每（）毫升左右水容量需要1克干茶。

• A、30
• B、40
• C、50
• D、60

正确答案:D

第16题：

目前投放市场的茶叶深加工产品有（）茶，以及利用茶叶原汁加工而成的各式饮料及食品。

正确答案:速溶

第17题：

明代饮用茶叶主要是（）。

• A、团茶
• B、饼茶
• C、粒茶
• D、散茶

正确答案:C

第18题：

煮茶叶蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡过的茶叶来煮，有的用茶叶未；最好的是用（）来煮？

• A、红茶
• B、普洱茶
• C、白茶

正确答案:A

第19题：

明代饮用茶叶主要是饼茶。

正确答案:错误

第20题：

“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。

• A、汤少
• B、汤宽汁浓
• C、汁淡
• D、汁厚

正确答案:B

第21题：

爆菜的调味一般应采用（）的方法，以保证菜品质地的特色。

• A、兑汁
• B、浇汁
• C、烧汁
• D、油汁

正确答案:A

第22题：

一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。

• A、热菜
• B、白汁菜
• C、甜菜
• D、上色菜
• E、凉菜

正确答案:D,E

第23题：

选用茶叶要保持保量，最好选用当年茶，沏茶时茶叶的放入量应就客人习惯，可浓可淡，一般一壶中国茶应放两茶勺茶叶。

正确答案:正确

第24题：