将去杂质的干香菇在足量的冷温水中浸泡20分钟,剪去较硬的菇腿,洗净后加适量的绍酒、鸡汤、姜、葱等蒸发致透,澄清汤汁,浸泡存放,涨发出成率为( )。
A、400%~500%
B、800%~1000%
C、800%~2000%
D、400%~800%
第1题:
A、换水浸泡
B、原汤浸泡
C、清水浸泡
D、热水浸泡
第2题:
A、蒸制
B、汆制
C、焯制
D、氽制
第3题:
香菇是变温结实菌类,菇蕾的形成要有较大的温差。
第4题:
A、开水
B、清水
C、热水
D、温水
第5题:
A、姜
B、蒜
C、味精
D、花椒