itgle.com

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚圆C.装盘D.醒发

题目

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

相似考题

1.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。

2.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团()。A.快速回缩B.慢慢回缩C.静置不动D.缓缓流动

3.面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。A.烘烤损耗B.醒发损耗C.静置损耗D.搅拌损耗

4.面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。A.成形耐力B.充气耐力C.搅拌耐力D.静置耐力

参考答案和解析
正确答案：A
更多“面包面团经过中间醒置后,体积慢慢恢复膨大,质地逐渐变软,这时即可进行面包的( )操作。A.成形B.滚 ”相关问题

  • 第1题：

    面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

    A.饧发

    B.搅拌

    C.成熟

    D.成形


    正确答案：D

  • 第2题：

    如果不经过中间醒置立即成型，则会出现()。

    A、表皮易破裂，持气能力下降

    B、表皮太软，不易成形

    C、面团弹性太强，不易操作

    D、面团内部气体过多


    答案：A

  • 第3题：

    软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。()


    答案：正确

  • 第4题：

    面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

    A.不使面包吹风

    B.保持湿润空气流动

    C.不使面包曝露在空气中

    D.加大醒发间的湿度


    正确答案：：A


  • 第5题：

    如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现()。

    A、发酵速度缓慢

    B、醒发后面团会下塌

    C、面包体积小

    D、烘烤时体积收缩


    答案：B

相关内容