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下列现象属于面团搅拌过度的是( )。A.触摸面团，面团表面光滑、干燥B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂C.触摸面团，面团过分湿润、粘手D.整个面团显得粗糙，表面不整齐

题目

下列现象属于面团搅拌过度的是( )。

A.触摸面团，面团表面光滑、干燥

B.触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂

C.触摸面团，面团过分湿润、粘手

D.整个面团显得粗糙，表面不整齐

相似考题

1.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。此题为判断题(对，错)。

2.呛面面团在面团的类别方面属于()。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团

3.下列属于蛋和面团的是()。A.澄粉面团B.油蛋面团C.鱼虾茸面团D.水蛋面团E.纯蛋面团

4.能增加面团的搅拌耐力,加快面团成熟,改善制品组织结构的是()。A、面团改良剂B、面团膨松剂C、增稠剂D、乳化剂

更多“下列现象属于面团搅拌过度的是( )。A.触摸面团,面团表面光滑、干燥B.触摸面团,面团表面很湿,用手拉 ”相关问题

  • 第1题：

    下列面团属于米粉面团的选项是()。

    A、澄粉面团

    B、烫酵面团

    C、呛面团

    D、生粉团


    参考答案：D

  • 第2题：

    面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、沾手，对整形操作造成困难。()


    答案：正确

  • 第3题：

    混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法( )。

    A.搅拌面团

    B.面团静置

    C.面团松弛

    D.整理面团


    正确答案：D

  • 第4题：

    面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是( )。

    A.通过搅拌面团体积变大

    B.通过搅拌面团色泽发生变化

    C.由于搅拌产生摩擦热，使面团的温度升高

    D.由于搅拌使面团光滑、有弹性


    正确答案：C

  • 第5题：

    整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团( )。

    A.起筋渗油

    B.柔软光滑

    C.发酵过度

    D.表面干皮


    正确答案：D

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