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为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

题目

为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料()后立即捞出。

A.熟烂

B.入味

C.断生

D.飘浮

相似考题

1.()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

2.菌类原料一定要烫透或煮透后食用，这样可以使原料( )。A.更入味B.更脆嫩C.更鲜美D.更安全

3.汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟

4.()为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制原料时出锅的时机应该是?A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮

更多“为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料()后立即捞出。A.熟烂B.入味C.断生D.飘浮 ”相关问题

  • 第1题：

    热炝菜的调味是在烫制阶段。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    批量生产______时,要挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

    A.热炝菜

    B.酱制菜

    C.拔丝菜

    D.蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第3题：

    将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。

    A.汤爆

    B.热炝

    C.水煮

    D.卤制


    参考答案：B

  • 第4题：

    热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    为了达到热炝菜脆嫩的质感效果,烫制时应在原料______后立即捞出。

    A.熟烂

    B.断生

    C.漂浮

    D.入味


    参考答案：B

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