进行冷藏的食品应经过初加工，并用塑料袋包装，以防止污染和干耗。此题为判断题(对，错)。

第1题：

保持冷藏时足够的低温、减少温差、-----相对湿度、加强冷藏食品的密封包装或采取食品表层渡冰衣的方法，可以有效的减少冰晶升华引起的干耗。

A．减小

B．增大

C．平衡

D．以上都不对

第2题：

【多选题】肉类食品在冷却冷藏中的变化主要有（）。

A．干耗

B．软化成熟

C．寒冷收缩

D．变色变质

第3题：

如果冷藏食品不进行回热就让其出冷藏室，当冷藏食品的温度在外界空气的__ __以下时，附有灰尘和微生物的水分就会冷凝在冷藏食品的冷表面上，使冷藏食品受到污染。

第4题：

为防止食品 污染及繁殖，冷藏食品应保持在不高于 °C，热的食品应保持在不低于 °C的适当温度下。

第5题：

速冻果蔬在包装前对蘑菇进行镀包冰衣的是为了防止产品氧化褐变和干耗。