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高筋面粉其( )和面筋含量高。A.蛋白质B.碳水化合物C.淀粉D.维生素
题目
高筋面粉其( )和面筋含量高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.淀粉
D.维生素
相似考题
参考答案和解析
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第1题：
面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.面筋质
C.蛋白质
D.脂肪
正确答案：B
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第2题：
做面包通常采用的面粉为()。A.高筋粉
B.低筋粉
C.面筋
D.大米粉
参考答案：A
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第3题：
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
参考答案：B -
第4题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
答案：正确
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第5题：
中筋面粉（）含量9%-11%，湿面筋值在25%-35%之间。
- A、淀粉
- B、维生素
- C、脂肪
- D、蛋白质
正确答案:D -
第6题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
正确答案:正确 -
第7题：
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。
- A、15%
- B、25%
- C、35%
- D、45%
正确答案:C -
第8题：
根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
- A、维生素
- B、全水分
- C、蛋白质
- D、粒子粗细
正确答案:C -
第9题：
高筋面粉通常用（）小麦磨制而成，其蛋白质含量高，面筋质湿重高于32%。
正确答案:硬质 -
第10题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下。
- A、25%
- B、20%
- C、15%
- D、10%
正确答案:B -
第11题：
面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。
正确答案:专用面粉 -
第12题：
高筋面粉其（）和面筋含量高。
- A、蛋白质
- B、碳水化合物
- C、淀粉
- D、维生素
正确答案:A -
第13题：
面粉的品质以为()佳。A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
参考答案：C
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第14题：
清酥面坯中的()含量高,面坯的可延伸性强。A.淀粉
B.脂肪
C.湿面筋
D.蛋白质
参考答案：C
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第15题：
麦淀粉是面粉中提出来的( )
A.面筋
B.蛋白质
C.维生素
D.淀粉
E.脂肪
正确答案：D
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第16题：
低筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。
- A、弱筋面粉
- B、富强面粉
- C、标准面粉
- D、全麦面粉
正确答案:A -
第17题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。
正确答案:错误 -
第18题：
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
正确答案:正确 -
第19题：
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
- A、脂肪
- B、蛋白质
- C、维生素
- D、淀粉
正确答案:B -
第20题：
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
正确答案:30%；24%—30%；24% -
第21题：
面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
正确答案:正确 -
第22题：
高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。
- A、富强面粉
- B、标准面粉
- C、强筋面粉
- D、全麦面粉
正确答案:C -
第23题：
（）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。
- A、特制面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、糕点粉
正确答案:D