此题为判断题(对,错)。
1.如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验面粉筋力() 。A.越大B.越小C.不能确定D.易变化
2.面粉中面筋含量和含水量的多少对面点工艺质量的影响越大。()此题为判断题(对,错)。
3.面粉颜色越白,精度越高,维生素含量也越高。此题为判断题(对,错)。
4.面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。()此题为判断题(对,错)。
第1题:
小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。
第2题:
面粉的品质主要从含水量、颜色、新鲜度和所含面筋的数量、质量等几个方面进行鉴定。
第3题:
面粉的品质从含水量、颜色、面筋质地和新鲜度四方面检验。
第4题:
一般面粉按面筋含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
第5题:
物料越厚或块越大,则临界含水量()。越高,越低