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测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。()此题为判断题(对，错)。

题目
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.面粉中()、含水量的多少对面点工艺质量影响较大 。A.淀粉含量B.灰分含量C.面筋含量D.脂肪含量

2.称取10g面粉,加水揉成面团,第一次洗出来的面筋质量为3、25g,第二次洗出来的面筋质量为3、30g,那么湿面粉含量为() 。A. 10%B. 15%C. 32、25%D. 32、75%

3.在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈(),则仍需继续浸洗 。A.蓝色B.无色C.灰白色D.白色

4.在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋知道将碘液滴到洗过的水中,呈()即可 。A.黑色B.蓝色C.无色或浅白色D.绿色

参考答案和解析
答案：对
更多“测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。() ”相关问题

  • 第1题：

    鉴定面粉面筋质的方法有两种,一种是(),一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 。

    A.通过测定面粉的含水量

    B.通过测定面粉的含糖量

    C.凭经验判断

    D.凭具体的烘焙操作程度


    参考答案：C

  • 第2题：

    测定面粉湿面筋含量时,将面粉均匀捏成面团后,就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：错

  • 第3题：

    测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第4题：

    鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是() 。

    A.通过制作面包，测定面包体积

    B.通过测定面粉的含水量

    C.通过测定面筋的湿面筋含量

    D.通过测定面粉的灰分含量


    参考答案：C

  • 第5题：

    测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：错

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